醒面才是真正的魔法时刻！面团要盖上湿布休息至少30分钟，让它做个美梦。我总爱偷看面团睡觉的样子，直到有次被老妈撞见，以为我在对着一团面发花痴。
洗面筋的乐趣：像在玩黄金矿工
洗面筋的过程特别解压，就像在淘金！把面团放在水里轻轻揉搓，看着白色的淀粉水渐渐浑浊，剩下的面筋团越来越小。马师傅说水变清就可以停了，但我总忍不住多洗几遍，直到面筋小得能当耳环。
有次我异想天开用洗面筋的水养花，结果第二天花盆里长出了一层"面膜"，被全家人笑话了半个月。所以奉劝各位，淀粉水还是乖乖沉淀做凉皮吧！
蒸制的诀窍：让凉皮学会游泳
蒸凉皮要用大火快蒸，这是让它保持弹性的关键。马师傅用的是一种特制的铜锣，我在家用平底不锈钢盘代替。面浆要薄薄一层，晃匀后快速放入沸水锅，盖上盖子大火90秒。
最考验技术的是揭凉皮！要在表面刷一层熟油，趁热从边缘慢慢揭开。我第一次试的时候太紧张，把凉皮撕成了中国地图，还硬说是艺术创作。
调味的关键：让凉皮开口唱歌
蒜水要现捣现用，蒜香味才够冲
辣椒油要泼三次，每次油温不同
醋要选山西老陈醋，酸中带香
**我最爱的是自创的"黯然销魂皮"**——凉皮里加一勺芝麻酱，再撒上炸得酥脆的花生碎，那香味能顺着楼道飘到小区门口！
创意吃法：凉皮七十二变
凉皮卷：像春卷一样包着黄瓜丝和豆芽
炒凉皮：和鸡蛋青菜一起炒，别有风味
凉皮沙拉：拌上鸡胸肉和苦菊，健身餐首选
你最喜欢凉皮的哪种吃法呢？
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