“鸡汤”这个词，最早见于宋朝的《梦溪笔谈》，原意是指以鸡为原料制作的汤，后来逐渐泛指一种营养汤。
鸡汤在我国历史悠久，早在新石器时代就有了食用鸡汤的习俗。
据说商朝有一位名叫伊尹的贤人，他在给商汤送饭的时候，发现汤里没有肉，但却有一只公鸡下的蛋。伊尹认为这是上天赐予他的神物，于是便把自己发现的这个秘密告诉了商汤。商汤听后非常高兴，认为这是上天对他的警示，于是便以祭祀“神明”为借口把那只公鸡杀了做汤。伊尹后来在一本书中详细记载了他所杀公鸡做汤的方法，这就是后来被人们广为熟知的“伊尹烹鸡”。
红枣滋补鸡汤
鸡汤本质的食材，就是鸡本身。一般情况下，为了熬制出鸡肉中的精华，大致可分为四大步骤：
1、杀鸡——将鸡宰杀去毛洗净，入沸水锅内氽一下，捞出控净水分。
2、焯水——将鸡放入汤桶内，倒入清水（以浸没鸡为宜），上火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至熟透（约需4小时）。
3、剔骨——然后将鸡肉捞出，去尽骨头和油脂，斩成小块。
4、提味——净锅上火倒入鸡油烧热，投入葱段、姜片炒香后下入鸡块煸炒至鸡皮呈金黄色时，再下入高汤（约8 kg）烧沸，移至小火上煨炖约1小时左右，至鸡块酥烂时放入精盐、料酒和味精（味精）稍煮即成。
熬制要点温馨提醒：
1、鸡的品种宜选用母鸡。
2、高汤的制作是鸡汤质量好坏的关键。
3、高汤应采用鲜鸡汤或开水加猪骨头熬制而成。
4、熬制时要掌握好火候和时间。
5、烧至鸡肉酥烂时可放入精盐和味精调味。返回搜狐，查看更多